事考帮-59.固定菜单是指每天都提供相同菜目的菜单。适用于就餐顾客较多，且流动量大的商业型餐厅。固定菜单的设计、计划和装帧需要特别仔细和审慎的准备工作，因为这种菜单相对稳定，餐厅的固定菜单可以使用一个季度、半年甚至一年。根据上述定义，下列属于固定菜单的是（）。的答案及解析

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单选题 59.固定菜单是指每天都提供相同菜目的菜单。适用于就餐顾客较多，且流动量大的商业型餐厅。固定菜单的设计、计划和装帧需要特别仔细和审慎的准备工作，因为这种菜单相对稳定，餐厅的固定菜单可以使用一个季度、半年甚至一年。
根据上述定义，下列属于固定菜单的是（）。

某餐厅设计七套菜单，以一个星期为周期，从星期一到星期日每天使用一套，第二个星期又重新循环

某餐厅能够合理控制原料采购与储存。因为餐厅供应的菜品每天都相同，这样，餐厅所需的食品原料的种类也是固定不变的，而且采购数量也相对稳定

某西餐厅每天的就餐顾客都很多，当天的剩余原料可能要等到下一个周期才能使用，因为西餐的原料用途比较单一，所以成本非常高

某餐厅的员工表示，为员工提供的饭菜太丰富了，自从来到这里工作，一年以来已经胖了 10 斤

正确答案：B

解析

【事考帮答案】B。单定义。定义强调：每天都提供相同菜目的菜单。A项，餐厅菜单是循环出现，并不是每天都提供相同菜目的菜单，不符合定义，排除；B项，餐厅供应的菜品每天都相同，说明每天都提供相同菜目的菜单，符合定义，当选；C项，固定菜单是每天都提供相同菜目的菜单，说明没有用到的原料是可以第二天接着使用，供应相同的菜品，而西餐原料用途单一，剩余的原料只能下一个周期才能使用，说明并不是每天都提供相同菜目的菜单，不符合定义，排除；D项，饭菜丰富，只能体现饭菜的种类多、数量多，并不是每天都提供相同菜目的菜单，不符合定义，排除。故本题答案为B项。