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A
行政机关拟做出降低资质等级的处罚之前，应当组织听证
B
法律、行政法规对违法行为未做出行政处罚规定的，地方性法规可补充设定
C
行政机关可以在其法定权限内书面委托其他组织或个人实施行政处罚
D
对当事人依法给予一百元以上罚款的，执法人员不得当场收缴
正确答案 ：B
解析
法律常识。
A 项错误，《行政处罚法》第六十三条规定，行政机关拟做出下列行政处罚决定，应当告知当事人有要求听证的权利，当事人要求听证的，行政机关应当组织听证：……（三）降低资质等级、吊销许可证件……。
B 项正确，《行政处罚法》第十二条第三款规定，法律、行政法规对违法行为未做出行政处罚规定，地方性法规为实施法律、行政法规，可以补充设定行政处罚……。
C 项错误，《行政处罚法》第二十条规定，行政机关依照法律、法规、规章的规定，可以在其法定权限内书面委托符合本法规定条件的组织实施行政处罚。行政机关不得委托其他组织或者个人实施行政处罚。
D 项错误，《行政处罚法》第六十八条规定，依照本法第五十一条的规定当场作出行政处罚决定，有下列情形之一，执法人员可以当场收缴罚款：（一）依法给予一百元以下罚款的；（二）不当场收缴事后难以执行的。据此，如果该一百元以上罚款属于不当场收缴事后难以执行的，执法人员可以当场收缴。
故本题答案为 B。
