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单选题 55. 发酵完成之后的面团可……会首先发生变形或糊化而形成具有一定强度的凝胶网络结构,也就形成了馒头皮。
下列选项中关于烹任食物的论述如果为真,哪一项与馒头皮形成的过程最接近?

A

将肉丝在高温的食用油……丝的表面形成焦化层

B

煮饺子要多次少量地……子皮煮破了,馅儿还没煮熟

C

烤面包时,油脂和蛋白质受……产生了漂亮的棕色。

D

把热油泼在大蒜、花椒、辣……以更好的“激发”出调料的气味。

正确答案 :C

解析

【金标尺答案】:C