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A
人体无法完全依靠自身合成维生素，食物是人类获取维生素的主要来源
B
维生素 E、K 的重要作用分别是抗氧化、延缓衰老和维持视力、免疫力
C
维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素 D 属于后者
D
新鲜的西红柿、猕猴桃、辣椒等果蔬含有丰富的维生素 C
正确答案 ：B
解析
医学常识。
A 项，维生素 D 可以由阳光照射皮肤合成，是唯一一种人体可以少量合成的维生素，具有抗佝偻病的作用。但是人体无法完全依靠自身合成维生素，人类必须依靠其他物种才能取得其他种类的维生素，新鲜水果和蔬菜是人类获取维生素的主要食物来源，选项表述正确，排除。
B 项，维生素 E 的水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一，有着延缓衰老的作用 ; 此外，维生素 E 可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。维生素 K 又叫凝血维生素，它的主要功能是促进血液凝固，参与骨骼代谢等。维持视力、免疫力的是维生素 A，选项表述错误，当选。
C 项，现在所知的维生素有几十种，一般可以分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C; 脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，选项表述正确，排除。
D 项，维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。蔬菜中，西红柿、辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜中含量较为丰富，水果中，猕猴桃、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量较多，在动物的内脏中也含有少量的维生素 C，选项表述正确，排除。
故本题答案为 B 项。
