正确答案 ：B

解析

生物常识。
A项正确，摄入的蛋白质过多，超过了人体需要，就可能会给健康带来危害。比如会增加肝脏、肾脏的代谢负担；摄入的能量过高，容易导致肥胖；会加重肠胃的负担，导致消化吸收紊乱出现腹胀、腹痛、便秘现象。
B项错误，细胞干重中含量最多的化合物是蛋白质，细胞鲜重中含量最多的化合物是水。
C项正确，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
D项正确，蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。在蛋白质元素组成中，最稳定的元素是氮。
故本题答案为B项。